秘められし伝統の味と香り300年!!!くさや職人の命。

発酵くさや元液 18リットル発送から最短を目指してお届けしたいと念じております。

到着後は一刻も早く酸素をお願い致します。

お届けした容器(縦19cm 横19cm 高さ19cm )の倍以上の容器(不透明)に移し替え、毎日撹拌して下さい。

長期お留守にされる場合は、タイマー付きの観賞魚用のブクブクが便利です。

くさや菌の餌となる魚肉は不可欠です。

クサヤ原料であるムロアジ(学名クサヤモロ)が理想です。

漬ける魚種によっては途轍もなく臭くなったり味が落ちます。

(例 鯖・赤身魚)獲れたての鮮度の良過ぎる魚はNGです。

海水程度の塩度の塩水に氷を入れて1番寝かして下さい。

魚体中の旨味成分アミノ酸が増え、美味しく召し上がれます。

1回漬けるごとに適宜塩を足して下さい。

くさや菌は珍しい好塩菌です。

直射日光を避け、冷暗所。

家屋北側が理想です。

くさやは「発酵を植え継ぐ」という発酵食品の中では極めて稀な形態です。

 トビウオをくさやです。

    淡泊さの中に旨みがじわっと出て来ます。

    ムロアジと食べ比べてみては如何でしょうか。

    黒瀬川の流れと共に、 島の味際立つ八丈特産 『飛魚』 飛来中です!20年ぶりの豊漁価格!にてご奉仕させて頂いております。

今年も出ました! 「ムロアジ生干しのくさや」 ●八丈島の丸十水産のくさやをプロの板前・料理人が腕をふるってくれます! お近くの方は是非お立ち寄り下さい♪

  1991年記載 あたりや 新潟県柏崎市柳橋町1-27 漁火   東京都武蔵野市中町1-9-3 八丈   東京都大田区下丸子3-7-11 ヒロミ  愛知県名古屋市熱田区神宮3-3-4 かめや  東京都中央区銀座7-12-2 岡部寿司 埼玉県川越市脇田本町12-3 金太楼  埼玉県川越市笠幡2-314-3 ふるさと 神奈川県横浜市中区本町6-61 ねぶた  東京都狛江市本泉1-11-6 かいげん 千葉県浦安市堀江2-5-8 金寿司  千葉県安房郡天津小湊町天津1775 紀州寿司 神奈川県三浦市南下浦町上宮田3257 丸嶋   東京都練馬区下石神井2-36-4 木舞家  東京都狛江市東和泉1-11-6 この指とまれ 東京都狛江市中和泉1-2-13 さざ波館 千葉県富津市小久保2782 さだの店 埼玉県三郷市鷹野3-42 佐藤酒店 山形県天童市三日町1-5-29 さかつぼ 東京都千代田区神田松永町一番地B1 すみれ家 東京都杉並区荻窪4-27-14 れんげ酒房 新宿区西新宿1丁目1-15-7 ホテルたつみ寛洋館 秋田県由利郡象潟町後田116-5 めぐみ寿司 神奈川県川崎市高津区野川3946 くじら軒 横浜市都築区牛久保西1-2-10 まだまだ多数ございますが、本日はこれにて 掲載を休止させて頂きます。

尚、うちがどうして載ってないんだ!と、 いわれるお店の方がいらっしゃいましたら、申し訳ございません。

直ぐに掲載致します。

失礼致しましたm(__)m

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ショップ 明日葉八丈島特撰品 くさや市場
税込価格 2,178,000円

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