島津 修 成美堂出版イチバンクワシイサカナノオロシカタトリョウリ シマヅ オサム 発行年月:2018年06月19日 予約締切日:2018年05月02日 ページ数:240p サイズ:単行本 ISBN:9784415322766 島津修(シマズオサム) 築地市場で特種物(寿司種、貝類など)を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。

1968年生まれ、東京・中央区入船町育ち。

一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。

島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。

TVやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。

この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 魚をおろす基礎知識(魚の部位と構造を知る/包丁を知る/おろし方の基本/下処理の基本/基本のおろし方 ほか)/第2章 魚介のおろし方と料理(あいなめ/あかむつ/あじ(真あじ)/あなご(真あなご)/あまだい ほか) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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税込価格 1,540円

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